طريقه تحضير تورتة رأس السنة 2015

طريقه تحضير تورتة رأس السنة 2015

طريقه تحضير تورتة رأس السنة 2015

المقادير:



طبقة تورتة موس التوفي :
2 كوب سكر ( 400 جم )
1 كوب كريمة سائلة ( 200 ملل )
1 كوب لبن ( 200 ملل )
425 جم شيكولاتة بيضاء مبشورة
1 باكو كريم شانتيه بودرة
3 او 4 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة
طبقة الكيك المغطى بالجناش:
كيك شيكولاتة مخبوز جاهز
للجناش100 جم كريمة سائلة + 200 جم شيكولاتة غامقة مبشورة
لقبعة الكراميل :
2 كوب سكر ناعم حبيبات
للزينة :
اصابع الشيكولاتة
كراميل هش مقرمش



الطريقة:



لعمل طبقة موس التوفي :



في اناء على نار هادئة، يوضع الكريمة السائلة مع الشيكولاتة المبشورة، ويقلب باستمرار حتى تمام الذوبان، ثم ترفع من على النار.



في بولة، يخفق اللبن مع الكريمة البودرة، حتى تتماسك الكريمة.



في اناء على النار يوضع السكر حتى يتحول لكراميل.



يصب خليط الشيكولاتة فوق الكراميل بالتدريج وبهدوء مع التقليب المستمر.



يصب الخليط السابق فوق الكريمة المخفوقة مع التقليب بهدوء.



يذاب الجيلاتين جيدا في قليل من الماء المغلي، ثم يضاف على الخليط السابق، ويقلب جيدا.



يصب الخليط في صينية مدهونة بالزيت ومبطنة بورق الزبدة المدهون بالزيت ايضا.



تدخل الفريزر حتى تتماسك جيدا.



لعمل طبقة الكيك المغطى بالجناش:



يوضع الكريمة السائلة والشيكولاتة على نار هادئة، حتى تذوب، ثم يرفع من على النار.



يمكن تقسيم الكيك وحشوه حسب الرغبة، ثم يصب فوقها الجناش لتتغلف بالجناش من جميع الجهات.



لعمل قبعة الكراميل:



يذاب السكر حتى يصبح كراميل



تغلف بولة استانليس بورق الفويل، ثم يدهن بالزيت.



يوضع الكراميل عليها على شكل خيوط من كل الجوانب.



يترك ليبرد تماما ويتماسك.



ثم يفكك بحرص شديد من وق الفويل.



لانهاء التورتة:



يوضع الكيك المغطى بالجناش على طبق او قاعدة التقديم، ويزين من الجوانب بقطع الكراميل الهش المقرمش.



توضع فوقها طبقة موس التوفي ، وتزين من الجوانب باصابع الشيكولاتة.



ثم توضع قبعة الكراميل فوق التورتة.

المصدر: منتدى منتديات عالم الزين

via منتدى منتديات عالم الزين http://ift.tt/1ya5u98