عمل كيكة الأوبرا

عمل كيكة الأوبرا

كيكة الأوبرا ، عمل كيكة الأوبرا 2015 ، طريقة عمل كيكة الأوبرا

المقادير

• شوكولاته مفرومة ناعمة جاناش: كريمة الشوكولا,250 غرام


• كريمة الخفق الطازج جلاصاج بالشوكولا,80 مل


• بيض كريمة الزبدة بالقهوة, بيضة


• نسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة,3 ملعقة صغيرة


• صفار البيض كريمة الزبدة بالقهوة,3 صفار


• سكر كريمة الزبدة بالقهوة,250 غ


• ماء لتذويب النسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة, ملعقة صغيرة


• فانيليا , ملعقة صغيرة


• سكر عادي ,30 غرام


• زبدة لورباك ذائبة ,30 غرام


• ملح , رشة


• بيض , بيضة


• صفار البيض ,5 صفار


• طحين أبيض ,40 غرام


• سكر ناعم ,150 غرام


• لوز وبندق محمص ومطحون ,150 غرام


• زبدة لورباك كريمة الزبدة بالقهوة,300 غرام


• ماء كريمة الزبدة بالقهوة,100 مل ليتر


• نسكافيه جاناش: كريمة الشوكولا, ملعقة صغيرة


• كريمة الخفق الطازجة جاناش: كريمة الشوكولا,200 مل


• شوكولاته مفروم أسود جلاصاج بالشوكولا,80 غرام

طريقة التحضير

- نخفق بياض البيض مع رشة الملح الى أن نحصل على خليطٍ ثلجي



- نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنجٍ ثلجي ويترك جانباً



- نخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقاً جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لوناً أبيضاً تقريباً



- نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) بواسطة ملعقةٍ دون الإفراط في التحريك وإلا تفقد الكيكة قوامها الإسفنجي



- نضيف دائماً بواسطة الملعقة بياض البيض برفقٍ



- نضيف كمية الزبدة الذائبة الباردة



- نسكب الخليط في صينيةٍ مدهونةٍ ومغطاةٌ بورق الشمع



- نضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ درجة حرارةٍ 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائقٍ



- نخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرةً وتوضع فوق شبكٍ لتبرد





طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:



- نضع الماء مع السكر في قدرٍ على النار ليغلي إلى أن نصل الى درجة 112 او 116



- نخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً



- نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج تماماً (مهم جداً)



- نضيف الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر إلى أن يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لونٍ أبيض



- نضيف القهوة المذابة ونخفق



- نضع الكريمة في وعاءٍ وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها





طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:



- نضع الكريمة الطازجة والقهوة في قدرٍ على النار الى درجة الغليان



- نسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم نخلط المزيج بواسطة خفاقةٍ يدويةٍ وليس كهربائيةٍ دون الإكثار من الخفق ثم نتركها لتبرد





طريقة جلاصاج بالشوكولا:



- نضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدرٍ على النار إلى درجة الغليان



- نخلط الشوكولا المفرومة والكريمة خلطاً خفيفاً وتبعد من على النار وتترك جانباً





تزيين وتقديم كيكة الاوبرا



- نقسم الكيكة إلى ثلاثة طبقاتٍ متساويةٍ بعد أن بردت كلياً



- نضع أول طبقةٍ فوق قطعة كرتونٍ مستطيلٍ أو مربعٍ خاصٍ بالحلويات أو طبق تقديمٍ مستطيلٍ أومربعٍ



- نغطي بطبقةٍ خفيفةٍ من الجاناش (كريمة الشوكولا) نضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة



- نضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة وتغطى بطبقةٍ خفيفةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة



- نضع الكيكة مباشرةً في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة



- نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها



- نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الذوق إما بالكتابة على وجهها أو رسم آلةٍ موسيقيةٍ أو استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها

المصدر: منتدى منتديات عالم الزين - من قسم: حلويات 2014 - وصفات حلويات - حلويات بالصور - حلويات قهوه - حلويات سهلة باردة - Sweets

---

ulg ;d;m hgH,fvh

via منتدى منتديات عالم الزين http://ift.tt/1tNzPfu