يعتبر وجبة الرنجة من الأكلات الشهيرة التي لايمكن الاحتفال بشم النسيم دونها وعلي الرغم من الاقاويل التي تدار حول اضرارها الا انها ليست مضرة مثل الفسيخ فهي سمكة مدخنة وليست مملحة مثل الفسيخ مما يجعلها أمنة أكثر علي صحة الانسان فهي تعتبر سمكة مطهية في درجة حرارة عالية وسنقوم اليوم بعرض طريقة لتخليلها وتدخينها داخل المنزل
أولا:طريقة تخليل الرنجه وتدخينها
– في البداية يمكن تطبيق الخطوات على كيلو واحد من الرنجة، كنوع من الاختبار الأولي
– خطوات التحليل هي:
1- يحضر كيلو واحد من سمك الهارنج.
2- ربع كيلو من الملح الأبيض.
3- واحد بياض بيضة.
4- واحد كيلو من نشارة الخشب الناعمة، ويفضل أن تكون نشارة خشب الفاكهة ويمكن الحصول عليها بسهولة، حيث أنها متوفرة بثمن زهيد لدى النجارين .
5- قطع صغيرة من الفحم .
6- أسياخ الشيش طاووق والكفتة أو عصا خشبية رفيعة .
7- فرن كهربائي أو دولاب به حرارة .
ثانيا:طريقة الصنيع والتخليل .
1- يجب التأكد من أن السمك خاليا تماما من الثلج، أو أي سوائل أخرى.
2- ينشف السمك جيدا بواسطة قطعة قماش نظيفة ومعقمة أو بمناديل المطبخ
3- يتم غرز السيخ الخشبي أو العصا الخشبية داخل السمك، حتى تأخذ الرنجة وضعا مستقيما ومفرودا عند التصنيع
4- يرص السمك على صينية مبطنة بورق الزبدة .
5- يغطى السمك بورق الزبدة ويدخل الفرن على درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا، حتى يصبح السمك جاف تماما، وخالية من أي سوائل داخلية .
6- يخفق بياض البيضة جيدا مع الملح في وعاء.
7- تخرج الرنجة من الفرن وتدهن جيدا بالمزيج السابق تحضيره “بياض البيض مع الملح”.
8- ترص الرنجة فى الصينية مرة أخرى .
9- يوضع في الفرن من الأسفل كمية كبيرة من نشارة الخشب والفحم .
10- تترك الرنجة فى الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى .
11- تقلب الرنجة على الوجه الآخر لمدة ساعة إضافية .
12- يجب متابعتها جيدا باستمرار وعند ملاحظة، أنها جفت تماما من بياض البيض يدهن كلا الوجهين، “بالسموك صوص” أو ما يعرف “بالصويا سوش” ، وكلا منهما متاح بوفرة في محلات البقالة والسوبر ماركت .
13- تدخل الرنجة مرة ثالثة إلى الفرن إلى أن تمتص الصوص الذي علهاتماما .
14- خرج من الفرن ليكون قد اكتمل نضجها وتصبح جاهزة للأكل.
15- تحفظ في صناديق خشبية لها فتحات ونوافذ صغيرة لضمان جفافها، وتجنب افراز أي سوائل منها أو توضع في الثلاجة .
نتمني أن تكون تلك الطريقة قد نالت اعجابكم
أولا:طريقة تخليل الرنجه وتدخينها
– في البداية يمكن تطبيق الخطوات على كيلو واحد من الرنجة، كنوع من الاختبار الأولي
– خطوات التحليل هي:
1- يحضر كيلو واحد من سمك الهارنج.
2- ربع كيلو من الملح الأبيض.
3- واحد بياض بيضة.
4- واحد كيلو من نشارة الخشب الناعمة، ويفضل أن تكون نشارة خشب الفاكهة ويمكن الحصول عليها بسهولة، حيث أنها متوفرة بثمن زهيد لدى النجارين .
5- قطع صغيرة من الفحم .
6- أسياخ الشيش طاووق والكفتة أو عصا خشبية رفيعة .
7- فرن كهربائي أو دولاب به حرارة .
ثانيا:طريقة الصنيع والتخليل .
1- يجب التأكد من أن السمك خاليا تماما من الثلج، أو أي سوائل أخرى.
2- ينشف السمك جيدا بواسطة قطعة قماش نظيفة ومعقمة أو بمناديل المطبخ
3- يتم غرز السيخ الخشبي أو العصا الخشبية داخل السمك، حتى تأخذ الرنجة وضعا مستقيما ومفرودا عند التصنيع
4- يرص السمك على صينية مبطنة بورق الزبدة .
5- يغطى السمك بورق الزبدة ويدخل الفرن على درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا، حتى يصبح السمك جاف تماما، وخالية من أي سوائل داخلية .
6- يخفق بياض البيضة جيدا مع الملح في وعاء.
7- تخرج الرنجة من الفرن وتدهن جيدا بالمزيج السابق تحضيره “بياض البيض مع الملح”.
8- ترص الرنجة فى الصينية مرة أخرى .
9- يوضع في الفرن من الأسفل كمية كبيرة من نشارة الخشب والفحم .
10- تترك الرنجة فى الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى .
11- تقلب الرنجة على الوجه الآخر لمدة ساعة إضافية .
12- يجب متابعتها جيدا باستمرار وعند ملاحظة، أنها جفت تماما من بياض البيض يدهن كلا الوجهين، “بالسموك صوص” أو ما يعرف “بالصويا سوش” ، وكلا منهما متاح بوفرة في محلات البقالة والسوبر ماركت .
13- تدخل الرنجة مرة ثالثة إلى الفرن إلى أن تمتص الصوص الذي علهاتماما .
14- خرج من الفرن ليكون قد اكتمل نضجها وتصبح جاهزة للأكل.
15- تحفظ في صناديق خشبية لها فتحات ونوافذ صغيرة لضمان جفافها، وتجنب افراز أي سوائل منها أو توضع في الثلاجة .
نتمني أن تكون تلك الطريقة قد نالت اعجابكم
المصدر: منتديات عالم الزين
via منتديات عالم الزين https://ift.tt/2y0Idjc
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire